El turismo enogastronómico y la empresa agroturística. Estrategia de diversificación de las explotaciones agrarias y herramienta de desarrollo local

Abstract

Cuando hablamos de Turismo Enogastronómico, nos estamos refiriendo al descubrimiento de una cultura, de una zona específica por medio de los productos y las tradiciones enogastronómicas. Desde la degustación de un plato típico acompañado por un vino autóctono de la tierra, hasta el recorrer las etapas de producción de este vino o de este plato, incluyendo todos los elementos que participan en ello, como el paisaje, las tradiciones, el carácter territorial, las costumbres, que nos llevan al origen y al conocimiento de la cultura de la zona. Pero ¿puede el turismo enogastronómico ser la nueva estrategia para diversificar las explotaciones agropecuarias y convertirse en herramienta de desarrollo local? La respuesta más inmediata es que “puede ser”, pero sea ésta o no la respuesta exacta, lo que sí es cierto, es que para convertirse en herramienta de desarrollo local tiene que estar bien definida y con sus elementos desarrollados e integrados en una única estrategia. Mediante una revisión bibliográfica, la investigación de sus antecedentes, un diagnóstico de la evolución del turismo en zonas rurales y el estudio de un caso, hemos llegado a obtener una visión de la situación actual del turismo enogastronómico y a plantear los elementos que pueden formar parte de una estrategia de diversificación de las explotaciones agrarias, como herramienta de desarrollo local.